金針菇是日常生活中常見食物，可以做成各種美食。除此之外，金針菇中富含蛋白質(zhì)，含有VB1、VB2、VC多種維生素和鈣、磷、鐵多種礦物質(zhì)，因其含鋅量高，金針菇還有“益智菇"的稱號，富含膳食纖維和幾丁質(zhì)，可以促進腸道蠕動，降脂降壓。雖然金針菇深受廣大群眾歡迎，但是在新鮮金針菇以及其生長環(huán)境中很容易檢出單增李斯特菌。食用菌生產(chǎn)企業(yè)應該怎樣防止被單增李斯特菌、雜菌感染呢？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，屬于革蘭氏陽性菌，學名是Listeria monocytogenes，。它主要以食物為傳染媒介，是致命的食源性病原體之一。李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患病的病原菌，絕大多數(shù)食品如肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品和蔬菜等都已 被證實是李斯特菌的感染源。它生命力頑強，2°C-42°C均能生長, 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長，一般的冷凍也不足以將其殺死，因此又被稱為“冰箱里的殺人菌"。并且，只要條件足夠，李斯特菌就可以大量繁殖。為了避免李斯特菌感染，專家呼吁人們，盡可能的清理存放在冰箱里的金針菇，因為該菌在冰箱里也可存活。

李斯特菌等食物中毒菌在生鮮農(nóng)產(chǎn)品生長環(huán)境中廣泛分布，包裝紙上還注明必須煮熟食用。在類似的案例中，澳大利亞和新西蘭的食品標準得到了強調(diào)。澳大利亞和新西蘭的食品標準規(guī)定，李斯特菌是農(nóng)產(chǎn)品中可預見的問題，因此檢測是不合適的，應按照標簽上的說明進行檢測。

如何避免李斯特菌污染？

為確保食用菌產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，要高度重視食品質(zhì)量安全，強化生產(chǎn)全程防控和產(chǎn)品安全意識，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

一是強化食用菌生產(chǎn)安全意識，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。各企業(yè)單位應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范生產(chǎn)相關食用菌產(chǎn)品，確保各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生，尤其是對潮濕的區(qū)域做好環(huán)境衛(wèi)生和消毒措施，杜絕生產(chǎn)環(huán)境有害微生物滋生感染。

二是加強儲運安全管理，確保食用菌產(chǎn)品安全。產(chǎn)品積壓、冷藏不當、長途運輸是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。各企業(yè)單位做好產(chǎn)品行情預判，調(diào)整食用菌相關產(chǎn)品生產(chǎn)，避免產(chǎn)品積壓，同時做好貯藏和運輸過程中的環(huán)境衛(wèi)生和過程控制，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。

三是建立產(chǎn)品可追溯制度，加強產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控。各企業(yè)單位要加強食品安全監(jiān)控，建立健全相關規(guī)章制度和分析檢測標準，落實產(chǎn)品質(zhì)量主體責任，建立“一品一碼"可追溯制度，規(guī)范產(chǎn)品安全標識，增加食用方法、風險警示等內(nèi)容。同時建議規(guī)模化鮮菇生產(chǎn)企業(yè)建立一套完善李斯特菌檢測體系，自行分批次檢測；若遇突發(fā)情況應及時送往各地有資質(zhì)的檢測單位進行復檢，并向當?shù)丶部刂行膱髠洹?/p>

四是制定安全事故處理預案，落實企業(yè)安全主體責任。圍繞風險隱患、責任主體和處置方法等內(nèi)容，針對可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事故，制定應急處置預案，一旦發(fā)生突發(fā)事件，能科學及時處理。

五是提高消費者防范李斯特菌污染風險意識

廣大消費者在日常生活中應充分認識李斯特菌的危害性，提高風險防范意識。一是在家庭烹飪方面，由于細菌怕熱，故食物 應充分加熱煮熟后再食用；二是儲存食物時應生熟分開，防止交叉感染；三是由于李斯特菌可以在冰箱中存活，所以應定期對冰 箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也應充分加熱之后再食用。最后，一旦發(fā)現(xiàn)感染應立即就醫(yī)。

奧克泰士生態(tài)型消毒方式

在食用菌生產(chǎn)中，一旦李斯特菌、鏈孢霉菌、雜菌等污染將直接造成培植失敗，所以嚴格控制各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的微生物。雖然消毒工作十分重要，但大多數(shù)的食用菌生產(chǎn)者并不十分清楚消毒滅菌的科學原理和各種消毒方式的優(yōu)缺點，消毒效果不理想。食用菌生產(chǎn)消毒需要先了解各個環(huán)節(jié)的消毒要求和消毒方式優(yōu)勢，選擇合適的方案。

預防的關鍵是要控制兩個環(huán)節(jié)，首先要確保菌種純正和培養(yǎng)料要求滅菌透徹，其次是接種環(huán)節(jié)的消毒（預冷車間（冷卻室），出菇房，菌袋菇床及人員手部與組培實驗室消毒要透徹。

目前常用的消毒方式是酒精、臭氧和紫外線是比較常見的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意這三種方式主要是控制，其對孢子的殺滅效率有限，應每1-2周采用專用殺孢子劑處理一次。生態(tài)滅菌方法為奧克泰士牌消毒劑溶液 ，均勻噴灑，10ml/m3?？梢赃_到殺孢子劑的效果。

01）奧克泰士無色無味，生態(tài)型孢子劑，對人體和植物沒有任何危害。

02）對真菌、霉菌、細菌等雜菌均具有高效殺滅作用。持久穩(wěn)定，生態(tài)無殘留的，使用完畢后分解成水和氧氣。可以通過浸泡、噴霧、擦拭等多種方法消毒。

03）沒有毒性沒有殘留，消毒完畢后可進入和使用，確保工作人員身體健康和工作效率。