草莓干是草莓經(jīng)脫水而成的果干，是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，草莓營養(yǎng)價值高，含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，有幫助消化的功效，在現(xiàn)實(shí)生活中很受歡迎。草莓果干在生產(chǎn)加工中處理不當(dāng)會造成微生物污染導(dǎo)致霉菌超標(biāo)，想要解決產(chǎn)品成品霉菌超標(biāo)，首先要了解霉菌的污染途徑。

霉菌是什么？

霉菌，廣泛存在于自然界，而對于食品、保健品、化妝品、制藥等生產(chǎn)車間，霉菌是不請自來，而且是絡(luò)繹不絕。車間霉菌超標(biāo)會直接會造成產(chǎn)品發(fā)霉、霉菌檢測超標(biāo)，保質(zhì)期變短等質(zhì)量問題。不光對社會，民眾對待食品安全產(chǎn)生了極大的恐慌，甚至對生產(chǎn)企業(yè)也是致命的打擊。因霉菌污染產(chǎn)品出現(xiàn)問題，導(dǎo)致品牌，訂單，銷量，利潤等一系列的連鎖反應(yīng)。

生產(chǎn)車間霉菌污染的場所及條件

生產(chǎn)車間的空間環(huán)境消毒，是很多加工行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中重點(diǎn)要做的工作。尤其是針對空間環(huán)境中的霉菌控制。因?yàn)槊咕姆敝沉Ψ浅?qiáng)，在潮濕溫暖的環(huán)境中，短時間就能滋生，且霉菌相對于其他微生物，因?yàn)槠浼?xì)胞壁較厚，因此在控制時相對難度大一些。

濟(jì)南辰宇環(huán)?？萍加邢薰靖呒壒こ處熩w先生認(rèn)為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

1、生產(chǎn)車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。

2、加工設(shè)備存在冷凝水的管路、機(jī)殼等容易生長霉菌，

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時容易產(chǎn)生霉菌，如車間中溫度低的部位，含天花板、地面、設(shè)備表面、墻面等溫度低的部位，

4、車間內(nèi)無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機(jī)容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進(jìn)行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調(diào)系統(tǒng)、凈化管道系統(tǒng)等，其自身容易產(chǎn)生霉菌。

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